Investigadores del Centro Regional de Investigación Pesquera (CRIP) del Instituto Nacional de Pesca en Pátzcuaro, lograron el cultivo de pescado blanco (Chirostoma estor) fuera del Lago de Pátzcuaro su hábitat natural, lo que representa una alternativa para contribuir a recuperación de las poblaciones silvestres de esta especie, diversificar la producción acuícola de la región y generar fuentes de empleo.

Esto debido a que esta especie ha estado sometida durante años a una extracción exhaustiva y su hábitat se ha deteriorado a causa de diferentes actividades antropogénicas, propiciando la disminución notable de sus poblaciones en el espejo de agua michoacano, reflejándose en su alto valor comercial alcanzando precios que oscilan de $200 a los $700 pesos por kilogramo, dependiendo de la talla y temporada, lo que hace atractiva su explotación.

Tras varios años de estudios los científicos desarrollaron la biotecnología adecuada que les permitió cultivar la especie en estanquería rústica donde evaluaron el desarrollo de crías, calculando su  tasa de crecimiento, conversión alimenticia y supervivencia, entre otros, para valorar el potencial acuícola de la especie en este nuevo sistema de cultivo en condiciones diferentes a los de su lugar de origen.

De esta manera, por primera vez en nuestro país el pescado blanco, especie endémica del Lago de Pátzcuaro, podrá desarrollarse en zonas geográficas diferentes a las de su lugar de origen, en menores latitudes que representan mayores temperaturas, lo que se reflejará en un mejor desarrollo y supervivencia.

La biotecnología que desarrollan los investigadores incluye la determinación parámetros de la calidad del agua de los cultivos por métodos estándar internacionales, para mantener condiciones adecuadas para el mejor desarrollo de las crías de pescado blanco. Asimismo, se realizaron muestreos mensuales de los organismos para evaluar su crecimiento en talla y peso utilizando instrumental y equipo de alta precisión, aunado a un estudio de costo-beneficio, información de importancia para determinar la factibilidad del cultivo en estos nuevos ambientes.

Para consolidar el éxito de este proyecto, los investigadores del INAPESCA en el CRIP Pátzcuaro, realizarán otros estudios enfocados a la evaluación del crecimiento de este pez en otros sistemas de cultivo y densidades de siembra en climas ya evaluados, a fin de desarrollar una actividad productiva rentable, e impulsar su recuperación y conservación.

En esta tarea los especialistas contarán con la participación de productores de la región, quienes actualmente reciben capacitación por parte del INAPESCA en el manejo y cuidado de esta especie.

En el proyecto participa un grupo multidisciplinario de investigadores del Centro Regional y del CRIP Bahía de Banderas, los cuales recibieron un reconocimiento por su trabajo en la Segunda Reunión Nacional de Innovación Acuícola y Pesquera.

Propiedades nutritivas

Cabe señalar que el pescado blanco, endémico del Lago de Pátzcuaro es altamente cotizado por su agradable sabor, carne blanca y un alto valor nutricional principalmente conferido por su alto contenido de proteínas y ácidos grasos. Ya que son ampliamente conocidos los beneficios de los omega 3, los que contribuyen a incrementar el tiempo de coagulación de la sangre, reducen la incidencia de enfermedades cardiovasculares, ejercen efectos benéficos sobre el cerebro, disminuyen la depresión, los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre.