México, D. F., 12 de Enero 2010

La actividad ostrícola en el estado de Veracruz se desarrolla en los principales sistemas lagunares como Pueblo Viejo, Tamiahua, Mandinga y Alvarado; más de 3000 personas se dedican directamente a esta actividad y es el recurso con mayor registro de producción en el estado. A pesar de su importancia, prevalecen serias dificultades para la comercialización de este recurso; para contrarrestar dicha situación, se requiere de una serie de acciones entre las que destaca el desarrollo de procesos industriales que mejoren la calidad sanitaria y le otorguen un valor agregado con ventajas en el mercado.

Como parte de las líneas de acción establecidas en el Plan de manejo pesquero de la laguna de Pueblo Viejo, durante 2009 el INAPESCA y el Instituto Tecnológico de Boca del Río, con la participación activa de los productores de la citada laguna, desarrollaron el proyecto: “Transferencia de tecnología para elaboración de productos alimenticios a partir del recurso pesquero ostión”, cuyos resultados incluyen cinco procesos industriales para el ostión desconchado, con sus respectivos manuales de elaboración: cocido en salmuera, crudo en salmuera, con sabor a humo, cocido procesado como “Dip” y ostión a la vinagreta.. El proyecto  incluyó un estudio de mercado en la región, el análisis financiero para cada uno de los procesos asi como el diseño de los empaques y etiquetas. Se logró la transferencia de los paquetes tecnológicos pues se concluyó y habilitó una planta piloto en las instalaciones de la SCPP “Unica Regional”, misma que se entregó a los productores con los cinco procesos en operación con la debida capacitación a las Sociedades Cooperativas. Se pretende que este centro demostrativo constituya un centro de capacitación permanente en las diferentes áreas que integran la actividad ostrícola incluyendo aspectos administrativos, de producción, transformación y comercialización. Dicha planta piloto servirá asimismo como modelo para ser replicado en los diferentes centros ostrícolas de las lagunas costeras del litoral del Golfo de México.

M.C. Cecilia Quiroga Brahms, Biol. Luis Francisco Beléndez Moreno.


Foto: M.C Araceli Amaro Espejo